진공 동결건조 식품은 진공 동결건조 기술을 사용하여 생산되는 식품의 한 유형입니다. 이 공정은 식품을 저온에서 고체로 동결시킨 후, 진공 상태에서 고체 용매를 수증기로 직접 변환하여 식품의 수분을 제거하고 가볍고 보관하기 쉬운 동결건조 식품을 만드는 것입니다. 일반적인 진공 동결건조 식품에는 채소, 과일, 육류, 해산물 등이 있습니다.
동결건조 과정에서 식품의 수분은 제거되지만, 낮은 온도와 진공 조건은 영양소의 산화 및 열 민감성을 크게 감소시키기 때문에 대부분 식품의 영양 성분은 크게 변하지 않습니다. 그러나 수분 함량 감소로 인해 식품의 부피와 무게가 감소하여 1회 제공량당 영양소의 상대적 비율이 증가합니다.
전반적으로 진공 동결건조 식품은 신선식품이나 열가공 식품에 비해 영양 성분과 풍미를 그대로 보존하고, 유통기한이 길며 보관 및 운송이 더욱 편리합니다. 따라서 현대 식품 가공 및 보관 분야에서 점점 더 각광받고 있습니다.
영양 성분을 유지하고 부피를 줄이는 것 외에도 진공 동결 건조 식품은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
1. 음식의 색상, 향, 맛을 유지합니다.동결건조 과정에서는 식품의 색상, 향, 맛이 대부분 보존되어 뛰어난 풍미와 질감이 보장됩니다.
2. 휴대 및 보관이 편리합니다.수분을 제거하면 음식의 부피와 무게가 크게 줄어들어 운반 및 보관이 더 쉬워집니다.
3. 유통기한 연장:진공 동결 건조 식품의 수분이 제거되었기 때문에 유통기한이 상당히 연장되어 식품이 더 안전하고 믿을 수 있게 됩니다.
4. 영양성분의 보존성이 더 좋습니다.동결건조식품은 고온 가공이 필요하지 않기 때문에 영양소가 효과적으로 보존되어 특정 영양 요구 사항이 있는 사람에게 매우 좋은 선택입니다.
진공 동결건조 식품을 생산하려면 냉동 후 진공 동결건조 공정을 거쳐야 합니다. 냉동 공정은 식품마다 냉동 온도와 시간이 다를 수 있기 때문에 매우 중요합니다. 또한, 진공 동결건조 식품을 생산하려면 특수 진공 동결건조 장비가 필요한데, 소형 주방 기구로는 일반적으로 이 공정을 수행할 수 없기 때문입니다.
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게시 시간: 2024년 11월 22일
