진공 동결건조 식품은 진공 동결건조 기술을 사용하여 생산된 식품의 일종입니다. 식품을 저온에서 고체로 얼린 후 진공 상태에서 고체 용매를 직접 수증기로 전환시켜 식품의 수분을 제거하고 가볍고 보관이 용이한 동결건조 식품을 만드는 공정입니다. 진공 동결 건조 식품의 일반적인 유형에는 야채, 과일, 고기, 해산물 등이 포함됩니다.
동결건조 과정에서 식품 중의 수분은 제거되지만, 저온 및 진공 상태로 인해 영양소의 산화 및 열 민감도가 크게 감소하기 때문에 대부분 식품의 영양 성분은 크게 변하지 않은 상태로 유지됩니다. 그러나 수분 함량의 감소로 인해 식품의 부피와 무게가 감소하며, 이는 1회 제공량당 상대적인 영양소 비율이 증가함을 의미합니다.
전반적으로 진공동결건조식품은 신선식품, 열처리식품에 비해 영양성분과 향미를 그대로 유지할 수 있으며, 보관 및 운송이 더욱 편리해 유통기한이 길어진다. 결과적으로 현대 식품 가공 및 보관 분야에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
진공동결건조식품은 영양성분을 유지하고 부피를 줄이는 것 외에도 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
1. 식품의 색상, 향, 맛을 유지합니다.동결건조 과정에서 식품의 색, 향, 맛이 대부분 보존되어 우수한 맛과 식감을 보장합니다.
2. 운반 및 보관이 편리합니다.수분을 제거하면 식품의 부피와 무게가 크게 줄어들어 휴대와 보관이 더욱 쉬워집니다.
3. 유통기한 연장:진공동결건조식품의 수분을 제거하였기 때문에 유통기한이 대폭 연장되어 더욱 안전하고 믿을 수 있는 식품이 됩니다.
4. 영양 성분의 보존 개선:동결건조 식품은 고온 가공이 필요하지 않기 때문에 영양소를 효과적으로 보존하므로 특별한 영양 요구 사항이 있는 사람들에게 탁월한 선택이 됩니다.
진공동결건조식품을 생산하려면 냉동 후 진공동결건조 공정을 거쳐야 합니다. 식품마다 냉동 온도와 시간이 다르기 때문에 냉동 과정도 중요합니다. 또한, 진공 동결건조 식품을 생산하려면 특수 진공 동결건조 장비가 필요합니다. 소형 주방 기기로는 일반적으로 이 공정을 수행할 수 없기 때문입니다.
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게시 시간: 2024년 11월 22일
