동결 건조 식품 대 탈수 식품

1. 공정 : 동결 건조 식품 대 탈수 식품 

탈수:

열 건조라고도하는 탈수는 열 및 수분 담당자를 모두 사용하는 건조 공정입니다. 일반적으로 뜨거운 공기는 열과 수분 캐리어 역할을합니다. 뜨거운 공기가 가열 된 다음 음식에 적용되어 수분이 증발하고 공기로 옮겨집니다. 

열 탈수는 외부에서 열을 전달하고 내부에서 수분을 전달하여 제한이 있습니다. 온도가 너무 높으면 외부 표면이 수축되어 건조 공정이 느려지고 온도가 너무 낮 으면 비효율이 발생할 수 있습니다. 과도한 내부 수분 기화는 세포벽이 파열되어 영양소 손실을 초래할 수 있습니다. 

동결 건조 :  

동결 건조는 수분의 승화를 포함하는 반면 탈수는 증발에 의존합니다. 동결 건조에서 수분은 고체에서 가스로 직접 전이되어 음식의 물리적 구조를 보존합니다. 대조적으로, 탈수는 액체에서 가스로 수분을 변화시킨다. 

현재 진공 동결 건조가 사용 가능한 가장 좋은 방법입니다. 저온, 저압 조건 하에서, 식품의 물리적 구조는 크게 영향을받지 않으므로 수분 구배에 의한 침투로 인한 수축을 방지합니다. 이 방법은 또한 승화 지점을 증가시켜 건조 효율이 높아집니다. 

2. 결과 : 동결 건조 식품 대 탈수 식품 

유령 수명 :

수분 제거 속도는 저장 수명에 직접적인 영향을 미칩니다. 말린 과일, 야채 및 분말과 같은 탈수 된 음식은 약 15-20 년의 유통 기한이 있습니다. 꿀, 설탕, 소금, 단단한 밀 및 귀리는 30 년 이상 지속될 수 있습니다. 대조적으로, 동결 건조 과일과 채소는 25-30 년 동안 지속될 수 있습니다. 

영양 내용 :

미국 건강 기관의 연구에 따르면 동결 건조는 대부분의 비타민과 미네랄을 유지합니다. 그러나 동결 건조 식품에는 비타민 C와 같은 특정 비타민이 부족하여 빠르게 분해됩니다. 탈수는 섬유 나 철분 함량을 변화시키지 않지만 비타민과 미네랄의 파괴로 이어질 수있어 탈수 식품이 동결 건조 식품보다 영양가가 떨어집니다. 탈수 중에 비타민 A 및 C, Niacin, Riboflavin 및 Thiamine의 영양소 손실이 발생할 수 있습니다. 

수분 함량 :

식품 보존의 주요 목표는 수분을 제거하여 부패 및 곰팡이 성장을 방지하는 것입니다. 탈수는 수분의 90-95%를 제거하고 동결 건조는 98-99%를 제거 할 수 있습니다. 가정 탈수는 일반적으로 약 10% 수분을 남기고, 전문 탈수 기술은 더 긴 유적 수명을 달성 할 수 있습니다. 

외관과 질감 :

탈수 된 식품과 동결 건조 식품의 주요 차이점 중 하나는 외모입니다. 탈수 된 음식은 부서지기 쉬우 며 단단 해지고, 동결 건조 식품은 입에 들어가 자마자 부드러워집니다. 동결 건조 식품은 탈수 된 음식보다 상당히 가볍습니다. 

요리:

탈수 식품은 소비하기 전에 요리가 필요하며 종종 양념이 필요합니다. 이것은 먹기 전에 뜨거운 물에 제품을 끓이는 시간을 보내는 것을 의미합니다. 탈수 식품을 준비하는 데 15 분에서 4 시간이 걸릴 수 있습니다. 대조적으로, 동결 건조 식품은 끓는 물만 필요합니다. 뜨거운 물이나 차가운 물을 넣고 5 분 동안 먹기 위해 기다리십시오. 

결론적으로, 오늘날 시장에서 어떤 종류의 음식이 더 잘 발달 할 가능성이 있는지는 분명합니다. 녹색과 건강한 음식은 점점 사람들이 추구하는 트렌드가되고 있습니다.

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