동결 건조기 동결 건조 사탕

동결 건조 가란 무엇입니까?

동결 건조로도 알려진 동결 건조는 물질이 얼어 붙은 과정으로, 냉동 된 물이 승화에 의해 제거됩니다. 승화는 액체 상을 거치지 않고 고체에서 가스 상태로의 직접적인 전환이다. 이 기술은 식품의 구조를 보존하면서 물을 제거하고 세포 무결성의 손상을 최소화합니다.

동결 건조의 이점

1, 색, 풍미 및 영양소의 유지를 최대화하십시오

동결 건조는 저온에서 수행되므로 많은 열에 민감한 물질에 특히 적합하며 물질의 휘발성 성분의 손실은 매우 작으므로 식품 건조에 더 적합하고 원래 색상, 맛 및 영양소를 완전히 유지합니다. 단백질, 미생물 등과 같은 것은 변성을 겪거나 생물학적 활력을 잃지 않습니다.

2, 신선한 음식의 외관을 유지하십시오

동결 건조 과정에서, 미생물의 성장 및 효소의 작용은 수행 될 수 없으므로 원래 특성을 유지할 수있다. 얼어 붙은 상태에서 건조되기 때문에 부피는 거의 변하지 않으며 원래 구조는 유지되며 농도는 발생하지 않습니다.

3, 신선한 제품에 가까운 강한 재수 화

동결 건조 후, 물질은 물을 첨가 한 후 빠르고 완전히 용해되며 거의 즉시 원래 특성으로 돌아갑니다.

4, 추가없이 장거리 수명

건조는 진공 상태에서 수행되기 때문에 산소는 매우 적기 때문에 쉽게 산화 된 물질은 보호됩니다. 동결 건조 기술은 물의 95-99% 이상을 제외 할 수 있으며, 저온 동결의 경우 미생물의 성장을 억제 할 수 있으므로 화학 첨가제를 추가 할 필요가 없으므로 악화없이 건조 후 오랫동안 보존 할 수 있습니다.

동결 건조 사탕이란 무엇입니까?

동결 건조 사탕은 동결 건조 과정을 통해 수분을 제거하는 사탕입니다. 이 과정에는 사탕을 얼린 다음 챔버의 압력을 낮추고 가열하여 얼음 결정이 (고체에서 증기로) 승화되고 물 분자가 증발하게됩니다. 이것은 가볍고 바삭 바삭한 질감을 남깁니다. 결과 동결 건조 사탕은 디저트, 아이스크림 또는 간식의 토핑으로 사용될 수 있으며 우주 비행사에게도 인기가 있으며 종종 시각적 호소력과 독특한 매력이 있습니다.

동결 건조 사탕을 만드는 방법

1 단계 : 사탕 준비

건조기를 얼리려고 싶은 사탕을 준비하십시오. 이것은 딱딱한 사탕, 구미, 사탕 바 등 모든 유형의 사탕 일 수 있습니다. 동결 건조시 개별적으로 포장되거나 분리되어 있는지 확인하십시오.

2 단계 : 동결 건조기를 준비하십시오

적절한 온도와 압력을 보장하기 위해 동결 건조기를 설정하십시오. 사탕과 기계 모델의 유형에 따라 온도 및 시간 설정을 조정해야 할 수 있습니다. 일반적으로 사탕이 완전히 얼어 붙을 수 있도록 저온과 적절한 시간을 선택하십시오.

3 단계 : 사탕을 정리하십시오

준비된 사탕을 동결 건조기 트레이에 넣습니다 (4 /6 /8 층 트레이를 선택할 수 있습니다). 캔디가 동결 건조 과정에서 열을 완전히 사라지고 최고 상태를 유지할 수 있도록 충분한 공간이 있는지 확인하십시오.

4 단계 : 동결 건조 과정을 시작하십시오

사탕을 트레이에 넣은 후 동결 건조기를 끄고 동결 건조 과정을 시작하십시오. 기계는 동결 건조주기를 시작하며 일반적으로 완료하는 데 몇 시간이 걸립니다. 이 기간 동안 사탕의 수분은 냉동 상태에서 가스 상태로 바뀌고 용기에서 제거됩니다.

5 단계 : 확인 및 수집

동결 건조 과정을 완료 한 후에는 사탕이 완전히 얼어 붙은지 확인해야합니다. 사용 된 사탕의 유형과 기계의 기능에 따라 시간이 걸릴 수 있습니다. 사탕이 이상적인 상태에 도달하면 제거하고 저장할 수 있습니다.