동결 건조기 동결 건조 캔디

동결건조란 무엇인가요?

동결건조라고도 알려진 동결건조는 물질을 얼린 후 승화를 통해 얼린 수분을 제거하는 과정입니다. 승화는 액체상을 거치지 않고 고체 상태에서 기체 상태로 직접 전환되는 것입니다. 이 기술은 식품의 구조를 보존하면서 수분을 제거하고 세포 무결성에 대한 손상을 최소화합니다.

동결건조의 장점

1, 색상, 맛, 영양분의 유지를 극대화합니다.

동결건조는 저온에서 진행되므로 열에 민감한 많은 물질에 특히 적합하며, 물질 중 일부 휘발성 성분의 손실이 매우 적어 식품 건조에 더 적합하고 원래의 색상을 완전히 유지합니다. 맛과 영양. 단백질, 미생물 등은 변성되거나 생물학적 활력을 잃지 않습니다.

2, 신선한 식품의 외관을 유지

동결건조 공정에서는 미생물의 성장과 효소의 작용이 일어나지 않아 본래의 성질을 유지할 수 있으며, 냉동상태에서 건조하기 때문에 부피가 거의 변하지 않고 원래의 구조가 유지되며 농축이 일어나지 않습니다.

3, 신선한 제품에 가까운 강력한 재수화

동결건조 후 물을 첨가하면 물질이 신속하고 완전하게 용해되며 거의 즉시 원래의 성질로 돌아갑니다.

4, 첨가하지 않고 유통기한이 길다.

진공상태에서 건조하기 때문에 산소가 거의 없어 쉽게 산화되는 일부 물질을 보호할 수 있으며, 동결건조 기술은 95~99% 이상의 수분을 배제할 수 있으며, 저온 냉동의 경우 미생물의 성장을 억제할 수 있어 화학적 첨가물을 첨가할 필요가 없어 제품을 오랫동안 보존할 수 있습니다. 오랜 시간 건조 후에도 변질 없이

동결건조 캔디란?

동결건조캔디는 동결건조 과정을 통해 수분을 제거한 캔디입니다. 이 과정에는 사탕을 얼린 다음 챔버의 압력을 낮추고 가열하는 과정이 포함됩니다. 이를 통해 얼음 결정이 승화(고체에서 증기로)되고 물 분자가 증발합니다. 그러면 가볍고 바삭바삭한 질감이 남습니다. 이렇게 만들어진 동결건조 사탕은 디저트, 아이스크림, 스낵의 토핑으로 사용할 수 있으며, 우주 비행사에게도 인기가 있어 시각적 매력과 독특한 매력을 지닌 경우가 많습니다.

동결건조 캔디 만드는 법

1단계: 사탕 준비

냉동 건조기로 만들고 싶은 사탕을 준비하세요. 딱딱한 사탕, 젤리, 캔디바 등과 같은 모든 유형의 사탕이 될 수 있습니다. 개별적으로 포장되었거나 동결 건조 시 취급을 위해 분리되었는지 확인하십시오.

2단계: 동결건조기 준비

적절한 온도와 압력을 보장하기 위해 동결 건조기를 설정하십시오. 캔디의 종류와 기계 모델에 따라 온도와 시간 설정을 조정해야 할 수도 있습니다. 일반적으로 캔디가 완전히 동결건조되도록 하려면 낮은 온도와 적절한 시간을 선택하세요.

3단계: 사탕 정리하기

준비된 사탕을 동결 건조기 트레이에 넣으세요(4/6/8 레이어 트레이 중에서 선택 가능). 동결건조 과정에서 캔디가 열을 완전히 발산하고 최상의 상태를 유지할 수 있도록 캔디 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하세요.

4단계: 동결건조 과정 시작

캔디를 트레이에 넣은 후 동결 건조기를 끄고 동결 건조 과정을 시작하세요. 기계가 동결 건조 주기를 시작하며, 일반적으로 완료하는 데 몇 시간이 걸립니다. 이 시간 동안 캔디의 수분은 냉동 상태에서 기체 상태로 바뀌고 용기에서 제거됩니다.

5단계: 확인 및 수집

동결건조 과정을 마친 후에는 캔디가 완전히 동결건조되었는지 확인해야 합니다. 사용된 캔디의 종류와 기계의 성능에 따라 시간이 걸릴 수 있습니다. 캔디가 이상적인 상태에 도달하면 꺼내서 보관할 수 있습니다.