동결건조 동결건조 사탕

동결건조란 무엇인가요?

동결건조(freeze-drying)는 물질을 얼린 후 승화를 통해 얼린 수분을 제거하는 공정입니다. 승화는 액체 상태를 거치지 않고 고체 상태에서 기체 상태로 직접 전이하는 것입니다. 이 기술은 식품의 구조를 보존하면서 수분을 제거하고 세포 손상을 최소화합니다.

동결 건조의 이점

1. 색상, 풍미, 영양소의 보존을 극대화합니다.

동결건조는 저온에서 진행되므로 열에 민감한 여러 물질에 특히 적합합니다. 또한, 물질 내 일부 휘발성 성분의 손실이 매우 적어 식품 건조에 더욱 적합하며, 원래의 색상, 풍미, 영양소를 완벽하게 보존합니다. 단백질, 미생물 등은 변성되거나 생물학적 활성을 잃지 않습니다.

2, 신선한 음식의 모습을 유지하세요

동결건조 과정에서는 미생물의 성장과 효소의 작용이 일어나지 않기 때문에 원래의 성질을 유지할 수 있다. 동결된 상태에서 건조하기 때문에 부피가 거의 변하지 않고 원래의 구조가 유지되며 농축이 일어나지 않는다.

3, 강력한 수분 공급, 신선한 제품에 가깝습니다.

동결건조 후, 물을 첨가하면 물질이 빠르고 완벽하게 용해되고, 거의 즉시 원래 성질로 돌아옵니다.

4, 첨가물 없이 장기간 보관 가능

진공 상태에서 건조하기 때문에 산소가 매우 적어 산화되기 쉬운 일부 물질이 보호됩니다. 동결건조 기술은 수분의 95~99% 이상을 제거할 수 있으며, 저온 동결 시 미생물의 성장을 억제할 수 있어 화학 첨가물을 첨가할 필요가 없어 건조 후에도 변질 없이 장기간 보관이 가능합니다.

동결건조사탕이란?

동결건조 캔디는 동결건조 공정을 통해 수분을 제거한 캔디입니다. 이 공정은 캔디를 동결시킨 후 챔버 내부의 압력을 낮추고 가열하는 과정으로, 얼음 결정이 승화(고체에서 증기로)되고 물 분자가 증발합니다. 이렇게 하면 가볍고 바삭한 질감이 남습니다. 이렇게 만들어진 동결건조 캔디는 디저트, 아이스크림, 간식의 토핑으로 사용할 수 있으며, 우주비행사들에게도 인기가 많으며, 시각적인 매력과 독특한 매력을 자랑합니다.

동결건조사탕 만드는 법

1단계: 사탕 준비

동결 건조할 사탕을 준비하세요. 딱딱한 사탕, 젤리, 막대 사탕 등 어떤 종류든 괜찮습니다. 동결 건조할 때 취급하기 편하도록 개별 포장하거나 따로 보관해 두세요.

2단계: 동결 건조기 준비

동결건조기를 적절한 온도와 압력으로 설정하세요. 사탕 종류와 기계 모델에 따라 온도와 시간 설정을 조정해야 할 수도 있습니다. 일반적으로 사탕이 완전히 동결건조되도록 낮은 온도와 적절한 시간을 선택하세요.

3단계: 사탕을 배열하세요

준비된 사탕을 동결 건조기 트레이(4단, 6단, 8단 트레이 중 선택 가능)에 넣으세요. 사탕이 동결 건조 과정에서 열을 완전히 방출하고 최상의 상태를 유지할 수 있도록 트레이 사이에 충분한 공간을 확보하세요.

4단계: 동결 건조 과정 시작

사탕을 트레이에 넣은 후 동결건조기를 끄고 동결건조 과정을 시작하세요. 기계가 동결건조 과정을 시작하는데, 보통 몇 시간 정도 소요됩니다. 이 과정에서 사탕의 수분은 얼어붙은 상태에서 기체 상태로 변하여 용기에서 제거됩니다.

5단계: 확인 및 수집

동결 건조 과정을 완료한 후에는 사탕이 완전히 동결 건조되었는지 확인해야 합니다. 사용하는 사탕의 종류와 기계 성능에 따라 시간이 다소 소요될 수 있습니다. 사탕이 이상적인 상태에 도달하면 꺼내서 보관할 수 있습니다.