마른 고기를 얼리는 방법?

1. 적절한 고기 및 준비 선택

신선하고 고품질 고기 고기를 선택하는 것은 성공적인 동결 건조의 기초입니다. 지방은 건조 과정에 영향을 줄 수 있고 저장 중에 산화로 이어질 수 있으므로 닭 가슴살, 마른 쇠고기 또는 생선과 같은 지방 함량이 낮은 고기를 사용하는 것이 좋습니다.

절단 및 처리 :

고기를 균일 한 작은 조각이나 얇은 조각으로 자르려면 표면적을 증가시켜 건조 과정을 가속화합니다.

내부 수분을 철저히 제거하기 위해 조각을 너무 두껍게 자르십시오 (일반적으로 1-2cm 이하).

위생 요구 사항 :

깨끗한 나이프와 절단 보드를 사용하여 교차 오염을 피하십시오.

필요한 경우 식품 등급의 청소제로 고기 표면을 씻어 내지 말고 추가 가공 전에 철저한 헹굼을하십시오.

2. 프리 프리 징 단계

사전 냉동은 동결 건조의 중요한 단계입니다. 그것의 목적은 고기의 수분 함량으로부터 얼음 결정을 형성하여 후속 승화를 준비하는 것입니다.

동결 조건 :

고기 조각을 트레이에 평평하게 놓아 고착을 방지하기에 충분한 공간을 보장하십시오.

고기가 완전히 얼어 붙을 때까지 -20 ° C 이하로 설정된 냉동실에 트레이를 놓습니다.

시간 요구 사항 :

프리 냉동 시간은 고기 조각의 크기와 두께에 따라 일반적으로 6 ~ 24 시간입니다.

산업 규모 운영의 경우 빠른 냉동 장비를 사용하여 빠른 동결을 위해 사용할 수 있습니다.

3. 동결 건조 과정

동결 건조기는이 단계의 핵심 장비이며, 진공 환경과 온도 제어를 사용하여 얼음 결정의 직접적인 승화를 달성합니다.

로드 및 설정 :

냉동 전 육류 조각을 동결 건조기의 트레이에 놓아 균일하게 분포합니다.

처음에는 재료가 완전히 얼어 붙지 않도록 공허 지점 아래에서 섭씨 10 ~ 20도 온도를 설정했습니다.

승화 단계 :

저압 조건에서는 점차 온도를 -20 ° C ~ 0 ° C로 증가시킵니다. 이를 통해 얼음 결정이 직접 수증기로 변하고 제거됩니다.

2 차 건조 단계 :

제품이 잔류 결합 수분을 제거하기 위해 온도를 가장 높은 허용 범위로 올리십시오.

이 전체 과정은 고기의 종류에 따라 20 ~ 30 시간이 걸릴 수 있습니다.

4. 저장 및 포장

동결 건조 고기는 흡습성이 매우 높기 때문에 엄격한 포장 및 보관 조치를 취해야합니다.

포장 요구 사항 :

공기 및 수분 노출을 최소화하기 위해 진공 밀봉 백 또는 알루미늄 호일 포장을 사용하십시오.

포장 내부에 식품 등급의 건조제를 추가하여 습도를 더욱 줄입니다.

스토리지 환경 :

직사광선과 고온에서 멀리 떨어진 시원하고 건조한 장소에 보관하십시오.

조건이 허용되면 포장 된 고기를 냉장 또는 냉동 환경에 보관하여 유통 기한을 더 연장시킵니다.

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