시금치를 동결건조하는 방법

동결 건조 공정 흐름

1.원료 전처리

잎이 크고 신선하고 부드러운 시금치를 고르고, 노랗게 변했거나 병들었거나 해충에 손상된 잎은 버립니다. 고른 시금치를 버블 세척 탱크에 넣어 흙과 불순물을 제거합니다. 물기를 빼고 채소 커터를 사용하여 1cm 크기로 자른 후 80~85°C의 뜨거운 물에 1~2분간 데칩니다. 데치면 산화 효소가 불활성화되어 색과 영양소가 보존되고, 표면 미생물과 곤충 알이 제거되며, 조직에서 공기가 제거되고, 비타민과 카로티노이드 손실이 줄어들며, 표면 왁스가 분해되어 수분 제거가 더욱 촉진됩니다. 데친 후에는 즉시 찬물에 식혀 실온으로 유지해야 아삭함을 유지할 수 있습니다.

2. 냉각 및 예냉

냉각 후 표면에 남은 물방울은 동결 시 뭉침을 유발하여 건조를 방해할 수 있습니다. 진동 탈수기나 자연 건조기를 사용하여 물방울을 제거한 후, 스테인리스 스틸 트레이에 시금치를 20~25mm 두께로 고르게 펼쳐 놓습니다. 동결 건조 시 열은 건조층을 통해 안쪽으로 전달되고 증기는 바깥쪽으로 빠져나갑니다. 두께가 너무 두꺼우면 건조가 고르지 않고, 두께가 부족하면 부분적으로 녹거나 풍미가 떨어지고 영양소가 파괴될 위험이 있습니다.

3. 진공 동결 건조

시금치를 실험실용 동결 건조기에 넣습니다. 내부가 완전히 동결되도록 -45°C에서 약 6시간 동안 예비 동결합니다. 진공 동결 건조를 진행하면 얼음 결정이 감압 및 제어된 가열 조건에서 증기로 승화됩니다. 동결 건조기의 콜드 트랩은 승화된 증기를 포집하여 재응축을 방지합니다.

4.후처리 및 포장

건조 후 품질 검사(예: 선별, 등급 분류)를 실시하고, 산화 및 수분 흡수를 방지하기 위해 진공 포장이나 질소 플러싱을 이용하여 포장합니다. 포장된 동결건조 시금치는 실온에서 장기 보관이 가능하여 운송 및 판매가 용이합니다.

동결건조 시금치의 주요 장점(두 동결건조기 모두에서 입증됨):

영양소 유지:비타민과 미네랄을 효과적으로 보존합니다.

텍스처 복구:거의 신선한 질감으로 수분을 공급합니다.

유통기한 연장:주변 환경에서 수년간 안정적입니다.

운송 효율성:가볍고 컴팩트함.

"BOTH"의 중요한 고려 사항:

1. 균질화의 중요성:

시금치(잎, 줄기, 뿌리)는 밀도와 수분 함량이 다양합니다. 최종 탈착 ​​건조 단계에서 "균질화"를 수행하여 수분 분포를 균일하게 하고, 건조 불균일로 인한 품질 문제를 방지하십시오.

2. 포장 및 보관 요구 사항:

동결건조 시금치는 흡습성이 매우 높습니다. 상대 습도 35% 미만의 환경에서 포장하십시오. 습기 흡수 및 변질을 방지하기 위해 습도 30~40%의 어둡고 건조하며 깨끗한 창고에 보관하십시오.

동결건조 기술은 시금치의 부패 문제를 해결하는 동시에 부가가치 잠재력을 높여줍니다. 동결건조 솔루션을 찾는 가정이나 기업은 "BOTH" 동결건조와 협력하여 고급 보존 및 품질 보증을 받으실 수 있습니다.

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