시금치는 수분 함량이 높고 호흡 활동이 강하기 때문에 저온에서도 저장하기가 어렵습니다. 동결 건조 기술은 시금치의 물을 얼음 결정으로 변환하여이를 해결 한 다음, 진공 상태에서 승화하여 장기 보존을 달성합니다. 동결 건조 시금치는 원래 색상, 영양 성분을 유지하며 처리, 저장 및 운송이 쉽고 상업적 가치를 크게 향상시킵니다. 활용"둘 다"에프리즈Dryer시금치 가공의 경우 저장 수명을 연장 할뿐만 아니라 영양 품질을 보존하고 다양한 응용 요구를 충족시킵니다.
동결 건조 공정 흐름
1. 재료 전처리
큰 잎으로 신선하고 부드러운 시금치를 선택하고 황색, 병에 걸린 잎을 버리거나 곤충이 손상된 잎을 버립니다. 거품 세척 탱크에서 선택된 시금치를 청소하여 토양과 불순물을 제거하십시오. 지표수를 배수하고 야채 절단기를 사용하여 1cm 세그먼트로 자르고 80–85 ° C 온수로 1-2 분 동안 블랜칭하십시오. Blanching은 산화 효소를 불 활성화하여 색과 영양소를 보존하고 표면 미생물과 곤충 계란을 제거하고 조직에서 공기를 제거하고 비타민과 카로티노이드 손실을 줄이며 표면 왁스를 분해하여 수분 제거를 향상시킵니다. 블랜칭 후, 냉수에서 시금치를 즉시 실온으로 식히고 선명도를 유지하십시오.
2. 냉각 및 프리 프리징
냉각 후 잔류 지표 물방울은 얼어 붙는 동안 붕괴되어 건조를 방해 할 수 있습니다. 진동 탈수 기계 또는 공기 건조를 사용하여 액 적을 제거한 다음 시금치를 20-25mm의 두께로 스테인레스 스틸 트레이에 골고루 뿌립니다. 동결 건조 동안, 증기가 바깥쪽으로 빠져 나오는 동안, 건조 층을 통해 안쪽으로 열 전달을한다. 과도한 두께는 건조가 고르지 않으며 불충분 한 두께는 부분 용융, 향료 손실 및 영양 분해를 위험에 빠뜨립니다.
3. 바카 쿠움 동결 건조
시금치를 실험실 동결 건조기에 넣으십시오. 완전한 내부 동결을 보장하기 위해 -45 ° C에서 ~ 6 시간 동안 사전 냉동으로 시작하십시오. 얼음 결정이 감압 및 제어 가열로 증기로 승화하는 진공 동결 건조로 진행하십시오. 동결 건조기의 콜드 트랩은 승화 된 증기를 포착하여 재구성을 방지합니다.
4. 포스트 프로세싱 및 포장
건조 후, 산화 및 수분 흡수를 방지하기 위해 진공 밀봉 또는 질소 플러싱을 사용하여 품질 검사 (예 : 스크리닝, 등급) 및 패키지를 수행합니다. 포장 된 동결 건조 시금치는 실온에서 장기 저장되어 운송 및 판매를 용이하게 할 수 있습니다.
동결 건조 시금치의 주요 장점 ( "둘 다"냉동 건조기에 의해 시연 됨) :
영양소 보유 :비타민과 미네랄을 효과적으로 보존합니다.
텍스처 복구 :재수 화가 거의 신선한 질감으로.
확장 유적 수명 :주변 조건에서 수년 동안 안정.
운송 효율성 :가볍고 소형.
"둘 다"의 비판적 고려 사항:
1. 호모 유전 중요성:
세분화 된 시금치 (잎, 줄기, 뿌리)는 밀도와 수분 함량이 다양합니다. 최종 탈착 건조 단계 동안 "균질화"를 수행하여 균일 한 수분 분포를 보장하여 품질 문제가 고르지 않은 건조를 방지합니다.
2. 포장 및 스토리지 요구 사항:
동결 건조 시금치는 흡습성이 매우 높습니다. 상대 습도 <35% <35%의 환경에서 패키지. 수분 흡수 및 분해를 방지하기 위해 30-40% 습도가있는 어둡고 건조하고 깨끗한 창고에 보관하십시오.
동결 건조 기술은 시금치의 부패성 문제를 해결하면서 부가가치 잠재력을 향상시킵니다. 동결 건조 솔루션을 원하는 가족 또는 회사는 고급 보존 및 품질 보증을위한 "동결 건조"와 협력 할 수 있습니다.
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