글로벌 공급망 중단과 식품 안전 문제가 심화됨에 따라 냉동 건조 고기는 소비자들 사이에서 점점 더 인기 있는 선택이 되었습니다. 동결건조 기술은 고기의 수분을 효율적으로 제거하고 원래의 영양소와 맛을 유지하면서 유통기한을 크게 연장함으로써 이 과정에서 중요한 역할을 합니다. 오늘날 비상식량 공급, 야외 모험, 건강식품 시장 등 냉동건조육에 대한 수요가 급격히 증가하고 있습니다. 널리 채택동결건조기생산을 촉진하여 기업에 증가하는 시장 수요를 충족할 수 있는 새로운 기회를 제공했습니다.
一. 동결건조 기술이란 무엇입니까?
1.진공 동결건조의 원리:
진공 동결건조는 수분을 함유한 물질을 동결시켜 고체 상태로 만든 후, 고체 상태의 물을 기체로 승화시켜 수분을 제거하고 물질을 보존하는 방법입니다.
2. 동결 건조 고기의 일반적인 유형은 다음과 같습니다.
소고기: 단백질 함량이 높아 맛이 좋습니다.
닭: 저지방으로 건강한 다이어트에 적합합니다.
돼지고기: 풍미가 풍부하여 야외식사로 인기가 높습니다.
생선과 해산물: 연어, 참치 등 신선한 맛과 영양을 그대로 담았습니다.
애완동물 동결건조 고기: 쇠고기나 닭고기처럼 애완동물 사료에 사용됩니다.
3. 주요 단계:
준비단계:
동결건조를 위해서는 신선하고 품질이 좋은 고기를 선택하세요. 냉동, 건조 시 균일한 가공이 이루어지도록 적절한 크기로 절단합니다.
냉동 단계:
준비된 고기를 -40°C 이하로 급속 냉동하세요. 이 과정은 더 작은 얼음 결정을 형성하여 고기의 손상을 줄이고 영양 성분을 고정하는 데 도움이 됩니다.
초기 건조(승화):
진공 환경에서 얼음 결정은 액체 상태를 거치지 않고 직접 수증기로 승화됩니다. 이 과정을 통해 수분의 약 90~95%가 제거됩니다. 이 단계는 일반적으로 고기의 맛과 질감을 유지하기 위해 낮은 온도와 압력에서 수행됩니다.
2차 건조:
초기 건조 후에도 고기에는 소량의 수분이 남아 있을 수 있습니다. 온도를 높이면(보통 20~50°C) 남은 수분이 제거되어 약 1~5%의 이상적인 수분 함량을 달성합니다. 이 단계는 고기의 유통기한을 연장하고 곰팡이 및 박테리아 성장을 방지하는 데 도움이 됩니다.
포장 및 보관:
마지막으로, 동결건조된 고기는 수분과 공기가 재유입되는 것을 방지하기 위해 물이 없는 저산소 환경에서 포장됩니다. 이 공정은 동결건조 고기의 긴 유통기한과 좋은 맛을 보장합니다.
一. 동결건조 육류제품의 장점은 무엇인가요?
·긴 유통기한:
동결건조 고기는 일반적으로 수년 동안 보관할 수 있어 장기 보관 및 긴급 사용에 적합하므로 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다.
·영양 유지:
동결건조 공정은 고기의 영양 성분을 효과적으로 보존하므로 건강을 생각하는 소비자에게 탁월한 선택입니다.
·편의:
동결건조 고기는 물만으로도 쉽게 수분을 보충할 수 있어 바쁜 현대인의 라이프스타일, 특히 여행이나 캠핑에 편리합니다.
·맛과 질감:
동결건조 고기 본래의 식감과 풍미를 유지해 신선한 고기에 가까운 식사 경험을 선사합니다.
·안전성 및 첨가물 없음:
동결건조 공정을 통해 육류에 대한 취급 및 방부제 첨가를 최소화하여 자연 그대로의 안전한 섭취를 보장합니다.
셋. 동결건조 육류 제품에 적용 가능한 시나리오
비상 대비:유통기한이 길어 장기 보관에 적합하며 생존 키트에 적합합니다.
야외 활동:가볍고 냉장 보관이 필요하지 않아 캠핑객과 등산객에게 적합합니다.
여행하다:특히 조리시설이 없는 오지에서 여행자에게 편리하고 영양가 높은 식사를 제공합니다.
군사 및 재난 구호:영양 공급을 보장하기 위해 군사 식량 및 재난 구호 패키지에 일반적으로 사용됩니다.
장기 보관:시간이 지나도 안정적인 식품 공급을 유지하려는 준비업자에게 이상적입니다.
음식 서비스:레스토랑에서는 방부제를 사용하지 않고 요리의 맛을 향상시키기 위해 동결 건조 고기를 사용합니다.
4. 동결건조 육류제품의 미래
간편식품 수요 증가: 소비자들이 점점 편리하고 바로 먹을 수 있는 식사 옵션을 추구함에 따라 동결 건조 육류 제품은 이러한 수요를 충족시킬 수 있는 좋은 위치에 있습니다. 가볍고 준비가 간편하여 바쁜 라이프스타일과 야외 활동에 적합합니다.
건강과 영양에 초점: 건강과 웰니스에 대한 인식이 높아지면서 첨가물 없이 영양만점의 식품을 찾는 소비자가 늘어나고 있습니다. 동결 건조 고기는 영양가를 상당 부분 유지하므로 건강에 관심이 있는 개인과 고단백 식단을 찾는 운동선수에게 매력적입니다.
지속 가능성과 식량 안보: 특히 기후 변화와 식량 공급망 붕괴로 인해 지속 가능한 식량원에 대한 필요성이 점점 더 중요해지고 있습니다. 동결건조는 냉장 보관하지 않고도 고기의 유통기한을 연장시켜 식량 안보에 기여합니다.
맛과 다양성의 혁신: 제조업체가 새로운 맛과 동결 건조 육류 제품을 개발함에 따라 소비자는 선택할 수 있는 옵션이 더 많아질 것입니다. 이러한 혁신은 더 많은 청중을 끌어들이고 소비자의 관심을 높일 수 있습니다.
소매 및 온라인 판매 확대: 전자상거래와 특수식품 소매업체의 성장으로 인해 동결건조육 제품에 대한 소비자의 접근성이 높아질 가능성이 높습니다. 온라인 플랫폼을 통해 틈새 브랜드는 더 많은 고객에게 다가갈 수 있으며 시장 성장을 촉진할 수 있습니다.
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게시 시간: 2024년 10월 16일
