전통적인 차 추출법은 찻잎 본연의 풍미를 보존하지만, 비교적 번거롭고 바쁜 현대인의 요구를 충족하기에는 어려움이 있습니다. 그 결과, 인스턴트 차는 편리한 음료로서 시장에서 점점 더 큰 인기를 얻고 있습니다. 원료의 본래 색상, 향, 그리고 영양 성분을 최대한 보존할 수 있는 진공 동결 건조 기술은 고품질 인스턴트 차 분말 생산에 이상적인 선택이 되었습니다.
진공 동결건조 공정은 재료를 미리 동결시킨 후 진공 상태에서 얼음을 직접 증기로 승화시켜 수분을 제거하는 공정입니다. 저온에서 수행되는 이 방법은 열에 민감한 물질의 열 분해를 방지하여 생물학적 활성과 물리화학적 특성을 보존합니다. 기존 분무 건조와 비교하여 진공 동결건조는 우수한 용해도와 재수화 특성을 가진 자연 상태에 가까운 제품을 생산합니다.
즉석차 생산에 있어서 진공 동결 건조의 장점("BOTH"로 요약):
1. 차 맛의 보존: 저온 공정은 휘발성 방향족 화합물의 손실을 효과적으로 방지하여 인스턴트 티 파우더가 풍부한 차 향을 그대로 유지하도록 보장합니다.
2. 영양소 보호: 차에는 폴리페놀 화합물, 아미노산, 그리고 유익한 미량 원소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 동결건조는 이러한 민감한 성분들을 손상시키지 않고 효율적으로 건조시켜 차의 영양가를 보존합니다.
3. 향상된 감각적 품질: 동결건조 차 분말은 입자가 미세하고 균일하며, 자연스러운 색상을 띠고, 기존 건조 방식에서 흔히 발생하는 갈변 현상을 방지합니다. 다공성 구조로 잔여물 없이 바로 녹여 섭취할 수 있어 소비자 경험을 향상시킵니다.
4. 연장된 유통기한: 동결건조 인스턴트차는 수분 함량이 최소화되어 습기 흡수와 곰팡이 발생을 억제하며, 실온에서 장기간 보관해도 품질이 유지됩니다.
인스턴트 차를 위한 동결 건조 매개변수 최적화:
고품질의 인스턴트 차 가루를 생산하려면 중요한 공정 매개변수를 세심하게 설계하고 최적화해야 합니다.
추출 조건: 온도(예: 100°C), 시간(예: 30분), 그리고 추출 주기는 차액의 품질에 상당한 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 최적화된 추출은 차 폴리페놀과 같은 유효 성분의 수율을 높이는 것으로 나타났습니다.
동결 전 온도: 일반적으로 -40°C 정도로 설정하여 완벽한 얼음 결정 형성을 보장하고 효율적인 승화를 위한 기반을 마련합니다.
건조 속도 제어: 점진적인 가열은 제품 구조의 안정성을 유지합니다. 너무 빠르거나 느리게 가열하면 품질이 저하될 수 있습니다.
콜드 트랩 온도 및 진공 레벨: -75°C 이하의 콜드트랩과 진공도 ≤5 Pa로 제습 효율을 높이고 건조 시간을 단축합니다.
"둘 다" 관점:
진공 동결 건조는 인스턴트 차의 품질을 향상시킬 뿐만 아니라, 스낵, 음료, 심지어 스킨케어 제품의 기능성 식품 원료로 활용하는 등 그 활용 범위를 확장합니다. 또한 이 기술은 중소기업이 인스턴트 차 시장에 진출할 수 있도록 지원하여 산업 발전과 기술 혁신을 촉진합니다. 높은 식품 기준을 요구하는 시대에,"둘 다"F리즈D라이어프리미엄 요구 사항에 맞춰 제작된 솔루션이 널리 채택되고 있습니다. 추가 협업 기회에 대해서는 문의해 주세요.
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게시 시간: 2025년 3월 10일
