전통 중국 간식인 설탕에 절인 산사는 달콤하고 시큼한 맛으로 사랑받습니다. 전통적으로 신선한 산사로 만드는 산사는 보관이 어렵고 계절에 따라 생산량이 제한적이기 때문에, 기존의 가공 방식은 영양소 손실을 초래하는 경우가 많습니다. 동결건조 산사의 등장으로 산사 가공 및 활용에 새로운 길이 열렸고, 우리는 이 별미와 그 건강상의 이점을 일 년 내내 즐길 수 있게 되었습니다.
동결건조 산사나무를 만드는 과정은 다른 동결건조 과일과 유사하지만, 산사나무의 특성에 따라 조절이 필요합니다. 예를 들어, 사과나 배처럼 쉽게 산화되고 변색되는 과일은 색 보호 처리가 필요하고, 딸기나 블루베리처럼 줄기를 제거해야 하는 과일은 줄기를 제거해야 합니다. 산사나무는 동결건조 전에 씨 제거기를 사용하거나 손으로 씨를 제거해야 합니다. 또한, 과일 조각의 두께는 동결건조 효율과 최종 제품의 질감에 영향을 미칩니다. 따라서 과일의 크기, 수분 함량, 구조에 따라 동결건조 시간이 달라집니다.
동결건조 산사나무 만들기:
1. 전처리:신선하고 잘 익었으며 병충해가 없는 산사나무를 고르세요. 표면의 먼지와 불순물을 물로 깨끗이 씻어내고, 속을 제거한 후, 썰거나 통째로 보관하세요.
2. 급속 냉동:미리 가공된 산사나무 조각을 동결건조기의 냉동고에 넣고 -30°C~-40°C의 낮은 온도에서 빠르게 동결시켜 산사나무 내부에 미세한 얼음 결정을 형성합니다.
3.진공 건조:급속 냉동된 산사나무 슬라이스를 동결건조기의 건조실로 옮깁니다. 진공 상태에서 열을 가하여 얼음 결정을 수증기로 직접 승화시킨 후, 수증기를 방출하여 건조된 동결건조 산사나무 슬라이스를 얻습니다.
4. 포장:동결건조된 산사나무 조각을 포장재에 밀봉하여 습기와 산화를 방지하고 유통기한을 연장합니다.
동결건조 산사의 장점:
1. 계절적 한계 깨기:동결건조 산사나무는 수분 함량이 낮아 부패 위험이 적습니다. 밀봉하여 보관하면 계절 변화에 영향을 받지 않고 일 년 내내 공급할 수 있으며, 비타민 C와 플라보노이드와 같은 영양소는 그대로 보존되고 산사나무 본연의 색과 새콤달콤한 맛도 그대로 유지됩니다.
2. 바삭한 식감, 독특한 풍미:동결건조된 산사나무는 수분 손실로 인해 헐거운 다공성 구조가 형성되어 바삭한 질감을 갖게 됩니다. 동결건조된 산사나무는 표면이 건조하기 때문에, 설탕에 절인 산사나무를 만들려면 시럽의 농도와 온도를 조절하거나 동결건조된 산사나무를 약간 재수화해야 하는데, 이는 기존 설탕에 절인 산사나무보다 더 바삭한 질감을 만들어냅니다.
3. 다양한 응용 분야:동결건조된 산사는 바로 먹을 수도 있고, 다른 과일이나 꽃과 섞어 동결건조 과일차를 만들 수도 있으며, 가루로 갈아 베이킹하거나, 즙을 짜서 걸러서 고형 음료를 만들 수도 있고, 심지어 활성 성분을 추출하여 캡슐이나 정제와 같은 건강식품을 만들 수도 있습니다. 따라서 동결건조 기술을 적용하면 산사의 다양한 가공 방식에 더 많은 가능성을 제공할 수 있습니다.
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게시 시간: 2025년 2월 26일
