전통적인 중국 간식으로, Candied Haws는 달콤하고 신맛이 나는 맛으로 사랑합니다. 전통적으로 보관하기 쉽고 계절적으로 제한적인 신선한 호손으로 만들어졌으며, 기존의 가공 방법은 종종 영양소 손실로 이어집니다. 동결 건조 된 호손의 출현은 호손의 처리 및 활용을위한 새로운 길을 열었으므로 우리는 일년 내내이 진미와 건강상의 이점을 누릴 수 있습니다.
동결 건조 호손을 만드는 과정은 다른 동결 건조 과일의 과정과 유사하지만 호손의 특성에 따라 조정이 필요합니다. 예를 들어, 쉽게 산화되고 변색되는 사과 및 배와 같은 과일에는 색 보호 처리가 필요하며 딸기 및 블루 베리와 같은 과일은 줄기를 제거해야합니다. Hawthorn은 동결 건조 전에 코어를 사용하거나 수동으로 코어를 제거해야합니다. 또한, 과일 슬라이스의 두께는 동결 건조의 효율과 최종 제품의 질감에 영향을 미칩니다. 따라서, 다른 과일의 크기, 수분 함량 및 구조로 인해 동결 건조 시간이 다양합니다.
동결 건조 호손 만들기 :
1. 예비 프로세싱 :신선하고 잘 익으며 질병이없는 호손을 선택하십시오. 물로 표면 먼지와 불순물을 청소하고 코어를 제거하고 슬라이스하거나 전체를 유지하십시오.
2. Quick 동결 :전처리 된 호손 슬라이스를 동결 건조기의 냉동고에 넣고 -30 ° C ~ -40 ° C의 저온에서 빠르게 얼려 호손 내에 미세한 얼음 결정을 형성합니다.
3. 바카 쿠움 건조 :빠른 냉동 호손 슬라이스를 동결 건조기의 건조 챔버로 옮깁니다. 진공 상태에서, 열은 얼음 결정을 수증기로 직접 승화시키기 위해 가해지고, 그 후, 건조 된 동결 건조 호손 슬라이스가 생성된다.
4. 포장 :동결 건조 호손 슬라이스를 포장에 밀봉하여 수분과 산화를 방지하여 저장 수명을 연장하십시오.
동결 건조 호손의 장점 :
1. 계절별 한계 :동결 건조 호손은 수분 함량이 낮고 부패가 덜 발생합니다. 밀봉되면 비타민 C 및 플라보노이드와 같은 영양소를 유지하고 호손의 자연적인 색과 달콤한 맛을 잠그는 반면 계절 변화에 영향을받지 않고 연중 내내 공급할 수 있습니다.
2. 크리 스피 텍스처, 독특한 맛 :동결 건조 호손에서 수분의 상실은 느슨하고 다공성 구조를 만들어 바삭한 질감을 만듭니다. 동결 건조 된 호손의 건조한 표면으로 인해 설탕에 절인 호프를 만들기 위해서는 시럽의 농도와 온도를 조정하거나 동결 건조 된 호손을 약간 재수 화하여 전통적인 설탕에 절인 매에 비해 더 세밀한 질감을 초래해야합니다.
3. 디버스 응용 프로그램 :동결 건조 호손은 다른 과일 및 꽃과 결합하여 동결 건조 과일 차를 만들기 위해 직접 먹을 수 있으며, 베이킹을 위해 파우더로 갈고, 주스와 필터링되어 단단한 음료를 만들거나 심지어 활성 성분을 추출하여 캡슐 및 정제와 같은 건강 제품을 생산합니다. 따라서 동결 건조 기술의 적용은 호손의 다양한 처리에 더 많은 가능성을 제공합니다.
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