동결건조 바삭한 대추는 다음을 사용하여 생산됩니다."둘 다"F리즈디라이어그리고 특별히 개발된 동결 건조 공정이 있습니다. 동결 건조 기술의 정식 명칭은 진공 동결 건조로, -30°C 이하의 온도에서 재료를 급속 동결하는 공정입니다(이 단계는 냉장 보관 시 예비 동결하거나 Xin Yu 동결 건조기의 예비 동결판을 사용하여 수행할 수 있습니다). 그런 다음 진공 상태에서 고체 수분을 증기로 직접 승화시켜 건조합니다. 승화 건조의 최고 온도는 일반적으로 40°C 미만으로 설정됩니다.
비교적 낮은 압력과 건조 온도는 대추의 영양 성분을 효과적으로 보존합니다. 예를 들어, "BOTH" 동결건조기를 사용하여 바삭한 대추를 만드는 실험에서, 동결 온도는 -35°C로 설정되었고, 예비 동결 시간은 5.5시간이었습니다. 진공 챔버의 절대 압력은 27Pa였고, 건조용 열판은 35°C까지 서서히 가열되었으며, 건조 시간은 22시간이었습니다. 최종 제품의 수분 함량은 4~5%였습니다.
동결건조 제품의 반적색 단계에서 비타민 C(Vc) 함량은 100g당 1065.93mg으로 측정되었습니다. 간단히 말해, 동결건조 제품의 가장 큰 장점은 영양소 손실이 최소화되고 맛도 좋다는 것입니다.
현재 대추 건조에는 다양한 방법이 있는데, 그중 하나가 바삭하게 튀긴 대추입니다. 대부분의 대추 건조법은 진공 튀김 기술을 사용하는데, 이는 팜유를 고온에서 튀겨 대추의 수분을 증발시켜 바삭하게 만듭니다. 바삭하게 튀긴 대추는 맛은 좋지만, 고온으로 인해 영양소 손실이 크고, 기름 함량이 높다는 단점이 있습니다.
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게시 시간: 2024년 11월 25일
