식품 보존 요구와 관련하여 식품을 신선하게 유지하고 유통 기한을 연장하는 데 점점 더 중점을 두고 있습니다.이 과정에서는 식품 성분이 손상되지 않고 추가적인 화학물질이 첨가되지 않도록 해야 합니다.따라서 진공 동결건조 기술은 점차 일반적인 보존 방법이 되었습니다.우유동결건조 기술정제된 신선한 우유를 저온에서 고체 상태로 얼린 다음 진공 환경에서 고체 얼음을 직접 가스로 승화시켜 최종적으로 수분 함량이 1% 이하인 동결 건조 우유 분말을 만드는 것입니다.이 방법을 사용하면 우유 본래의 다양한 영양소와 미네랄을 완벽하게 유지할 수 있습니다.
一.기존 기술과 새로운 동결건조 기술:
현재 유제품의 주요 건조 방법에는 전통적인 저온 분무 건조 방법과 새롭게 떠오르는 저온 동결 건조 방법의 두 가지가 있습니다.저온 분무건조 기술은 활성 영양분을 파괴하기 쉽기 때문에 낙후된 기술이며, 현재의 소 초유 가공은 동결건조 기술을 채택하고 있다.
(1) 저온 분무건조 기술
분무 건조 공정 : 수집, 냉각, 운송, 보관, 탈지, 저온 살균, 분무 건조 및 기타 생산 링크 후 저온 살균 및 분무 건조 공정의 온도는 약 30 ~ 70도, 면역 인자 및 성장 인자의 온도는 유지됩니다 활동이 중단되기까지 단 몇 분 동안만 섭씨 40도를 넘습니다.따라서 분무건조유제품의 활성 성분의 생존율은 매우 낮습니다.사라지기도 합니다.
(2) 식품 진공 동결건조기 저온 동결건조 기술:
동결건조란 승화의 원리를 이용하여 건조시키는 기술로, 건조된 물질을 저온에서 급속 동결시킨 후, 동결된 물 분자가 적절한 진공 환경에서 직접 승화되어 수증기가 빠져나가는 과정이다. .동결건조한 제품을 동결건조라고 합니다.
저온 동결 건조 공정은 우유 수집, 냉각 후 즉시 처리, 탈지 분리, 멸균, 농축, 냉동 승화 및 건조로 면역글로불린과 영양소의 활성을 완전히 보장할 수 있습니다.더욱 진보된 극저온 동결건조 기술은 점차 시장에서 환영받고 있습니다.
一.동결 건조 우유 공정:
ㅏ.올바른 우유 선택: 지방 함량이 우유의 맛과 질감을 보존하는 데 도움이 되므로 신선한 우유, 가능하면 전유를 선택하십시오.우유의 유통기한이 지났거나 오염되지 않았는지 확인하세요.
나. 준비동결건조기: 동결건조기가 깨끗한지 확인하고 제조사의 지침에 따라 설치하십시오.동결건조기는 오염과 냄새를 방지하기 위해 깨끗한 환경에서 작동되어야 합니다.
C. 우유 붓기: 동결건조기 용기에 우유를 붓고, 동결건조기의 용량과 설명서에 따라 적당량의 우유를 부어주세요.용기를 완전히 채우지 말고 우유가 팽창할 수 있도록 약간의 공간을 남겨 두십시오.
D. 동결건조 공정 : 예열된 동결건조기에 용기를 넣고 동결건조기의 지시에 따라 적절한 시간과 온도를 설정한다.동결 건조 과정은 우유의 양과 동결 건조기의 성능에 따라 몇 시간에서 하루 종일 걸릴 수 있습니다.
E. 동결건조 과정 모니터링: 이 과정에서 우유의 상태를 정기적으로 확인할 수 있습니다.우유는 점차 건조되어 단단해집니다.우유가 수분 없이 완전히 동결건조되면 동결건조 과정을 중단할 수 있습니다.
동결건조 완료: 우유가 완전히 동결건조되면 동결건조기를 끄고 용기를 꺼냅니다.동결건조 우유를 실온에서 식혀서 내부도 건조하게 만드세요.
F. 동결건조우유 보관 : 동결건조우유를 습기와 공기가 들어가지 않도록 밀폐용기나 진공밀폐백에 넣어 보관하세요.용기나 봉지가 건조한지 확인하고 동결 건조 우유의 날짜와 내용물을 라벨에 표시하세요.동결건조 우유를 서늘하고 건조한 곳에 보관하여 유통기한을 연장하세요.
셋.유제품의 응용
(1) 우유의 적용:
소의 체온은 섭씨 39도 정도이기 때문에 이 온도 이하에서는 활성 면역글로불린이 효과적으로 보존될 수 있다.40도 이상에서는 초유의 활성 면역글로불린이 활동을 잃기 시작합니다.따라서 소초유 생산에서는 온도 조절이 핵심이다.
현재는 저온 동결건조 공정만이 초유를 생산하는 가장 좋은 방법이며, 동결건조 공정 전체가 39℃보다 훨씬 낮은 저온에서 유지된다. 저온 분무건조 공정은 30℃의 온도에서 진행된다. C ~ 70 ° C, 온도가 40 ° C 이상인 경우 단 몇 분 동안 면역 인자 및 성장 인자의 활성이 완전히 손실됩니다.
따라서 동결건조 우유분말, 동결건조 소초유 등 동결건조 유제품은 완벽한 활성을 유지하게 됩니다.특히 소의 초유는 자연적으로 다양한 생리활성을 갖는 영양소를 다량 함유하고 있으며, 자연계의 면역인자가 풍부한 식품자원 중 하나입니다.
(2) 암말유의 적용:
마레의 우유는 우수한 품질과 풍부한 영양가로 인해 점점 더 인기를 얻고 있습니다.특히 소화하기 쉽고 지방이 적으며 미네랄과 효소가 풍부합니다.
특히 동종효소와 락토페린 함량이 높아 의료산업에 활용하기에 매우 적합하다.이 효소는 항균성이므로
천연항생제라고 합니다.예를 들어, 암말의 우유는 알레르기, 습진, 크론병, 대사 장애 치료뿐만 아니라 면역 체계 개선 및 치료 지원에 권장됩니다.식품뿐만 아니라 화장품에도 사용할 수 있습니다.마레의 우유는 젊음의 진정한 원천입니다. 이 우유에는 건조하고 탈수되고 주름진 피부를 완화하는 데 이상적인 다양한 단백질, 아미노산, 지질 및 미네랄이 포함되어 있습니다.
식품등급 동결건조기를 사용하여 암말유를 동결건조분말로 가공하면 영양가의 손실 없이 장거리 운송이 가능합니다.또한, 동결건조 분유는 지속력이 길어지고 본래의 영양가를 그대로 유지합니다.
(3) 낙타유의 적용:
낙타우유는 '사막연백금', '장수우유'로 알려져 있는데, 더욱 놀라운 점은 낙타우유에는 '장수인자'로 알려진 5가지 특별한 성분이 들어 있다는 점이다.이는 인슐린 인자, 인슐린 유사 성장 인자, 풍부한 우유 철분 전달 단백질, 작은 인간 면역글로불린 및 액체 효소로 구성됩니다.이들의 유기적 조합은 인체의 모든 노화된 내부 장기를 젊은 상태로 복구할 수 있습니다.
낙타 우유에는 인체에 시급히 필요한 알려지지 않은 희귀 요소가 많이 포함되어 있으며 종합적인 연구를 통해 인간의 질병 예방, 건강, 장수를 위한 낙타 우유에는 헤아릴 수 없는 가치가 있습니다."음료 식품"에 낙타 우유를 도입하는 것 : 기 보충, 근육과 뼈 강화, 사람들은 배고프지 않습니다.사람들은 점차 낙타유와 그 제품의 연구 개발에 관심을 기울이고 있습니다.
낙타유는 대부분의 사람들에게 상대적으로 생소하지만 많은 국가와 지역에서는 대체할 수 없는 영양으로 간주됩니다.낙타 우유는 아랍 국가에서 널리 소비되는 식품입니다.러시아와 카자흐스탄에서는 의사들이 허약한 환자들에게 처방으로 권장합니다.인도에서는 낙타유가 부종, 황달, 비장 질환, 결핵, 천식, 빈혈, 치질을 치료하는 데 사용됩니다.아프리카에서는 에이즈 환자에게 신체의 저항력을 강화하기 위해 낙타 우유를 마시는 것이 좋습니다.케냐의 한 낙타 낙농 회사는 의학 연구소와 협력하여 낙타 우유가 당뇨병과 관상동맥 심장 질환을 예방하는 역할을 연구하고 있습니다.
저온 동결건조 공정으로 생산된 동결건조 낙타분유는 낙타유의 영양분을 그대로 유지하고, 어떠한 식품첨가물도 포함되어 있지 않아 최고의 녹유입니다.다량의 우유 단백질, 유지방, 유당 및 기타 필수 영양소와 다양한 비타민, 불포화 지방산, 미네랄 및 면역글로불린, 락토페리틴, 라이소자임, 인슐린 및 기타 생리 활성 물질이 포함되어 있습니다.
(4) 바로 먹을 수 있는 복합 유제품의 적용:
기술의 발달로 요거트, 요거트블럭 등 유제품이 점점 더 많이 등장하며 소비자들의 사랑을 받고 있다.액상 요구르트이든 고체 요구르트 블록이든 맛, 맛 및 품질을 보장하는 방법은 유제품 가공 기업이 무시할 수 없는 문제입니다.
식품등급 동결건조기로 저온 진공 동결건조하여 만든 동결건조 요구르트 블록은 프로바이오틱스 활성과 영양소, 향과 맛을 유지할 뿐만 아니라 품질과 안전성에도 중요한 역할을 합니다.극저온 동결건조 기술로 요거트를 "씹을" 수 있습니다!
동결건조 요거트 블록은 바삭바삭 입자가 더 크고, 씹으면 바삭바삭한 소리가 난다.크고, 크리미하고, 달콤하고 신맛이 나며 맛이 좋습니다.
동결 건조 과일 맛 요거트 블록 공정: 동결 건조 과일과 요거트 기본 재료를 별도로 입힙니다.수분 함량이 75~85%로 조절된 요구르트 기재를 교반한 요구르트 또는 마시는 요구르트 상태로 식품 틀에 부은 다음 진공 동결을 위해 Tuofeng 식품 등급 동결 건조기에 넣습니다. 건조.동결건조 공정이 완료되면 과일향이 나는 동결건조 요거트 블록을 만들 수 있습니다.
요약하면, 유제품 산업에 진공 동결건조 기술을 적용하면 제품 품질과 혁신을 촉진할 뿐만 아니라 식품 과학 기술 발전에 새로운 계몽을 가져오고, 식품 가공 기술 발전 방향을 제시합니다. 미래.이 기술의 지속적인 개발은 식품 산업의 건강하고 지속 가능한 발전을 더욱 촉진하여 소비자에게 더 안전하고 영양가 있으며 편리한 식품 선택을 제공할 것입니다.
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게시 시간: 2024년 1월 12일
