식품 보존에 있어서 신선도 유지와 유통기한 연장에 대한 관심이 점점 높아지고 있습니다. 이러한 과정에서 식품 원료가 손상되지 않고 화학 물질이 첨가되지 않아야 합니다. 따라서 진공 동결 건조 기술이 점차 일반적인 보존 방법으로 자리 잡고 있습니다. 우유의 경우에도 마찬가지입니다.동결건조 기술이 방법은 정제된 신선한 우유를 저온에서 고체 상태로 얼린 다음, 진공 환경에서 고체 얼음을 직접 기체로 승화시켜 수분 함량이 1% 이하인 동결건조 분유를 만드는 것입니다. 이 방법을 사용하면 우유에 함유된 다양한 영양소와 미네랄을 온전히 보존할 수 있습니다.
1. 기존 기술과 새로운 동결건조 기술 비교:
현재 유제품 건조 방법에는 크게 두 가지가 있습니다. 전통적인 저온 분무 건조법과 새롭게 떠오르는 저온 동결 건조법입니다. 저온 분무 건조 기술은 유효 영양소 파괴가 용이하여 낙후된 기술로 여겨지며, 현재 소 초유 가공에는 동결 건조 기술이 주로 사용되고 있습니다.
(1) 저온 분무 건조 기술
분무 건조 공정: 수집, 냉각, 운송, 보관, 탈지, 저온 살균, 분무 건조 등 여러 생산 단계를 거치는 동안 저온 살균 및 분무 건조 공정의 온도는 약 30~70도로 유지됩니다. 면역 인자와 성장 인자는 40도 이상의 온도에 단 몇 분만 노출되어도 활성을 잃습니다. 따라서 분무 건조 유제품에 함유된 활성 성분의 생존율은 매우 낮으며, 심지어 완전히 사라지는 경우도 있습니다.
(2) 식품 진공 동결 건조기 저온 동결 건조 기술:
동결건조는 승화 원리를 이용한 건조 기술로, 건조 대상 물질을 저온에서 급속 냉동시킨 후, 적절한 진공 환경에서 냉동된 수분 분자가 직접 수증기로 승화되는 공정입니다. 이렇게 동결건조된 제품을 동결건조 제품이라고 합니다.
저온 동결건조 공정은 우유를 수집하고, 냉각 후 즉시 처리하여 분리, 탈지, 살균, 농축, 동결 승화 및 건조하는 과정을 거치며, 이를 통해 면역글로불린과 영양소의 활성을 최대한 보존할 수 있습니다. 이러한 더욱 발전된 극저온 동결건조 기술은 시장에서 점차 환영받고 있습니다.
2. 동결건조 우유 제조 공정:
a. 적절한 우유를 고르세요: 신선한 우유, 가급적이면 전지방 우유를 선택하세요. 전지방은 우유의 맛과 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 우유가 유통기한이 지났거나 오염되지 않았는지 확인하세요.
B. 준비하세요동결건조기동결건조기가 깨끗한지, 제조사 설명서에 따라 설치되었는지 확인하십시오. 동결건조기는 오염과 냄새를 방지하기 위해 청결한 환경에서 작동해야 합니다.
C. 우유 붓기: 동결건조기 용기에 우유를 붓습니다. 동결건조기의 용량 및 사용 설명서에 따라 적정량의 우유를 넣으세요. 용기를 완전히 채우지 말고 우유가 팽창할 공간을 남겨두세요.
D. 동결건조 과정: 예열된 동결건조기에 용기를 넣고 동결건조기 사용 설명서에 따라 적절한 시간과 온도를 설정합니다. 동결건조 과정은 우유의 양과 동결건조기의 성능에 따라 몇 시간에서 하루 종일 걸릴 수 있습니다.
E. 동결건조 과정 모니터링: 이 과정 동안 우유의 상태를 정기적으로 확인할 수 있습니다. 우유는 점차 수분이 증발하여 고체 상태가 됩니다. 우유에 수분이 완전히 제거되어 동결건조가 완료되면 동결건조 과정을 중단할 수 있습니다.
동결건조 완료: 우유가 완전히 동결건조되면 동결건조기를 끄고 용기를 꺼냅니다. 동결건조된 우유가 실온에서 식어 내부까지 완전히 건조되었는지 확인합니다.
F. 동결건조유 보관 방법: 동결건조유는 습기와 공기가 들어가지 않도록 밀폐 용기나 진공 포장 백에 보관하십시오. 용기나 백이 건조한지 확인하고, 날짜와 내용물을 표시해 두십시오. 동결건조유는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 유통기한을 연장할 수 있습니다.
3. 유제품의 활용
(1) 우유의 응용:
소의 체온은 약 39도이므로, 활성 면역글로불린은 이 온도 이하에서 효과적으로 보존될 수 있습니다. 40도 이상이 되면 초유 속 활성 면역글로불린은 활성을 잃기 시작합니다. 따라서 소 초유 생산에 있어 온도 조절은 매우 중요합니다.
현재로서는 저온 동결건조 공정만이 초유 생산에 가장 적합한 방법이며, 동결건조 공정 전체가 39°C 이하의 저온에서 진행됩니다. 저온 분무건조 공정은 30°C에서 70°C 사이의 온도에서 진행되는데, 온도가 40°C 이상으로 올라가면 단 몇 분 만에 면역 인자와 성장 인자의 활성이 완전히 소실됩니다.
따라서 동결건조 분유나 동결건조 초유와 같은 동결건조 유제품은 완벽한 활성을 유지합니다. 특히 초유는 다양한 생리활성을 지닌 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 자연에서 면역 인자가 풍부한 식품 자원 중 하나입니다.
(2) 암말젖의 적용:
암말 젖은 뛰어난 품질과 풍부한 영양가 덕분에 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 특히 소화가 잘 되고 지방 함량이 낮으며 미네랄과 효소가 풍부합니다.
특히, 이 물질은 동종효소와 락토페린 함량이 높아 의료 산업에서 사용하기에 매우 적합합니다. 이러한 효소들은 항균 작용을 하므로,
암말 젖은 천연 항생제라고 불립니다. 예를 들어, 알레르기, 습진, 크론병, 대사 장애 치료는 물론 면역력 증진 및 치료 보조에도 효과적입니다. 식품뿐 아니라 화장품에도 사용될 수 있습니다. 암말 젖은 진정한 젊음의 샘이라고 할 수 있는데, 건조하고 푸석푸석하며 주름진 피부를 개선하는 데 이상적인 다양한 단백질, 아미노산, 지질 및 미네랄을 함유하고 있기 때문입니다.
식품 등급의 동결건조기를 사용하여 암말 젖을 동결건조 분말로 가공하면 영양가 손실 없이 장거리 운송이 가능합니다. 또한, 동결건조 분유는 보존 기간이 길고 본래의 영양가를 그대로 유지합니다.
(3) 낙타유의 응용:
낙타젖은 "사막의 부드러운 백금" 또는 "장수 우유"로 알려져 있으며, 더욱 놀라운 사실은 낙타젖에는 "장수 인자"라고 불리는 다섯 가지 특별한 성분이 함유되어 있다는 것입니다. 이 성분들은 인슐린 인자, 인슐린 유사 성장 인자, 풍부한 우유 철분 전달 단백질, 미세한 인간 면역글로불린, 그리고 액체 효소로 구성되어 있습니다. 이 유기적인 조합은 인체의 노화된 모든 내부 장기를 젊음의 상태로 되돌릴 수 있습니다.
낙타유에는 인체에 절실히 필요한 알려지지 않은 희귀 성분이 다수 함유되어 있으며, 종합적인 연구를 통해 낙타유가 질병 예방, 건강 증진, 장수에 미치는 가치는 헤아릴 수 없을 정도로 크다는 것이 밝혀졌습니다. 낙타유를 "음료 및 식품"으로 섭취하는 것은 기(氣)를 보충하고 근육과 뼈를 강화하며 포만감을 주는 데 도움이 되기 때문입니다. 이에 따라 사람들은 점차 낙타유 및 낙타유 제품의 연구 개발에 관심을 기울이고 있습니다.
낙타젖은 대부분의 사람들에게는 비교적 생소하지만, 많은 국가와 지역에서는 없어서는 안 될 귀중한 영양소로 여겨집니다. 아랍 국가에서는 낙타젖이 널리 소비되며, 러시아와 카자흐스탄에서는 허약한 환자에게 처방되기도 합니다. 인도에서는 부종, 황달, 비장 질환, 결핵, 천식, 빈혈, 치질 치료에 사용되고, 아프리카에서는 에이즈 환자에게 면역력 증진을 위해 낙타젖을 마시도록 권장합니다. 케냐의 한 낙타 유제품 회사는 미국 의학연구소와 협력하여 낙타젖이 당뇨병과 관상동맥 질환 예방에 미치는 영향에 대한 연구를 진행하고 있습니다.
저온 동결건조 공법으로 생산된 동결건조 낙타유 분말은 낙타유의 영양소를 최대한 보존하고, 식품 첨가물을 전혀 함유하지 않아 최상의 친환경 우유입니다. 단백질, 유지방, 유당 등 필수 영양소는 물론 다양한 비타민, 불포화지방산, 미네랄, 면역글로불린, 락토페리틴, 리소좀, 인슐린 등의 생리활성 물질을 풍부하게 함유하고 있습니다.
(4) 즉석 섭취용 복합 유제품의 응용:
기술의 발달과 함께 요구르트, 요구르트 블록 등 다양한 유제품이 등장하여 소비자들의 사랑을 받고 있습니다. 액상 요구르트든 고체 요구르트 블록이든, 맛과 향, 품질을 어떻게 보장할 것인가는 유제품 가공업체가 간과할 수 없는 과제입니다.
식품 등급 동결건조기를 사용하여 저온 진공 동결건조 방식으로 만든 동결건조 요구르트 블록은 프로바이오틱 활성과 영양소, 풍미와 맛을 그대로 유지할 뿐만 아니라 품질과 안전성 면에서도 중요한 역할을 합니다. 극저온 동결건조 기술 덕분에 요구르트는 쫄깃한 식감을 갖게 됩니다!
동결건조 요구르트 블록은 입자가 굵고 바삭해서 씹을 때 아삭아삭한 소리가 납니다. 크고 크리미하며 새콤달콤한 맛이 일품입니다.
동결건조 과일맛 요구르트 블록 제조 공정: 동결건조 과일과 요구르트 베이스 재료를 각각 준비합니다. 수분 함량을 75~85%로 조절한 요구르트 베이스 재료를 휘핑 요구르트 또는 마시는 요구르트 형태로 만들어 식품용 틀에 붓고, 투오펑 식품 등급 동결건조기에 넣어 진공 동결건조합니다. 동결건조가 완료되면 과일맛 동결건조 요구르트 블록을 만들 수 있습니다.
요약하자면, 유제품 산업에 진공 동결건조 기술을 적용하는 것은 제품 품질 향상과 혁신을 촉진할 뿐만 아니라 식품 과학 기술 발전에 새로운 지평을 열고 미래 식품 가공 기술 발전 방향을 제시합니다. 이 기술의 지속적인 발전은 식품 산업의 건전하고 지속 가능한 발전을 더욱 촉진하여 소비자에게 더욱 안전하고 영양가 높으며 편리한 식품 선택권을 제공할 것입니다.
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게시 시간: 2024년 1월 12일
