동결건조식품(FD, Freeze Dried Food)은 신선도와 영양 성분이 그대로 유지되는 장점이 있으며, 방부제 없이도 실온에서 5년 이상 보관할 수 있습니다. 1파인트(약 1.5리터)에 수분이 거의 없고, 무게가 가벼우며, 휴대와 운반이 편리한 등 여러 장점을 갖춘 동결건조식품은 이제 사람들의 일상생활에 자리 잡으며 편리한 여가 건강식품으로 자리 잡았습니다.
완제품이 가볍고 휴대 및 운반이 간편하기 때문에 동결건조식품은 사람들의 일상생활에 자리 잡기 시작했으며, 편리하고 건강한 여가 식품으로 자리 잡았습니다. 동결건조식품에 대한 수요는 전 세계적으로 기하급수적으로 증가하고 있습니다.
대형 식품 냉동 건조기 기계 식품 진공 동결건조기의 약자로, 식품 동결건조 기술은 1930년대에 시작되었으며, 현재의 식품 동결건조기는 식품 심층 가공을 위한 중요한 건조 장비가 되었습니다.
식품 동결건조 원리: 서로 다른 온도와 진공 상태에서 액체, 고체, 기체의 세 가지 상태가 공존하고 변환되는 것을 기반으로, 수분을 함유한 식품 물질을 먼저 고체 상태로 동결시킨 다음, 특정 진공도에서 그 안의 수분을 고체 상태에서 기체 상태로 직접 승화시켜 수분을 제거하여 식품을 보존하는 방법입니다.
식품 동결건조 장치는 동결건조통 본체, 냉장 장치, 진공 장치, 사이클 장치, 전기 제어 장치 등으로 구성됩니다.
대형 식품 동결건조기를 사용하여 식품을 동결건조하는 이점을 살펴보겠습니다.
1. 식품을 저온에서 건조하면 단백질, 미생물 및 기타 생리활성 성분과 같은 식품 속의 열에 민감한 성분을 보호할 수 있습니다.
2, 낮은 온도에서 건조하면 물질 속의 일부 휘발성 성분의 손실이 적습니다.
3, 저온 건조 시 미생물의 성장과 효소의 작용이 거의 정지되므로 재료의 본래 성질을 최대한 유지할 수 있습니다.
4. 건조는 진공상태의 산소가 부족한 상태에서 진행되므로 식품 중 산화되기 쉬운 일부 성분의 파괴가 감소합니다.
5, 대형 식품 동결건조기는 승화 건조로, 물이 승화한 후 식품 소재가 얼어붙은 빙붕에 그대로 남아 있으며, 건조 후 부피가 거의 변하지 않고, 느슨하고 다공성 스펀지 모양이며, 내부 표면적이 크고 재수화성이 좋습니다.
6. 식품 동결건조는 수분을 95%~99% 제거하여 건조식품 소재를 장기간 보존할 수 있다.
게시 시간: 2024년 8월 5일
