동결건조식품은 신선도와 영양소를 오랫동안 유지할 수 있다는 장점이 있으며, 방부제 없이 실온에서 5년 이상 보관이 가능합니다. 또한, 수분 함량이 매우 낮아 가볍고 휴대가 간편하여 일상생활 속에서도 건강하고 간편한 간식으로 자리 잡고 있습니다.
동결건조 식품은 완제품이 가볍고 휴대가 간편하여 사람들의 일상생활에 점차 자리 잡고 있으며, 여가 시간에도 편리하고 건강하게 즐길 수 있는 식품으로 자리매김하고 있습니다. 전 세계적으로 동결건조 식품에 대한 수요는 기하급수적으로 증가하고 있습니다.
대형 냉동고 건조기 기계 식품 진공 동결 건조기는 식품 동결 건조기의 약자로, 식품 동결 건조 기술은 1930년대에 시작되었으며, 오늘날의 식품 동결 건조기는 식품 심가공에 중요한 건조 장비로 자리 잡았습니다.
식품 동결건조 원리: 물이 온도와 진공 상태에 따라 액체, 고체, 기체의 세 가지 상태로 공존하고 변환되는 현상을 이용하여, 수분을 함유한 식품을 먼저 고체 상태로 얼린 후, 일정 진공 상태에서 고체 상태의 수분을 직접 기체 상태로 승화시켜 수분을 제거함으로써 식품을 보존하는 방법입니다.
식품 동결건조 장치는 동결건조 용기 본체, 냉동 장치, 진공 장치, 순환 장치, 전기 제어 장치 등으로 구성됩니다.
대형 식품 동결건조기를 사용하여 식품을 동결건조할 때의 장점을 살펴보겠습니다.
1. 식품을 저온에서 건조하면 단백질, 미생물 및 기타 생리활성 성분과 같은 식품 내 열에 민감한 성분을 보호할 수 있습니다.
2. 저온에서 건조하면 물질 내 휘발성 성분의 손실이 줄어듭니다.
3. 저온 건조 시 미생물의 증식과 효소의 작용이 거의 멈추므로 재료가 본래의 성질을 최대한 유지할 수 있습니다.
4. 건조는 진공의 산소 부족 상태에서 수행되므로 식품에 함유된 산화되기 쉬운 성분들의 파괴가 줄어듭니다.
5. 대형 식품 동결건조기는 승화 건조 방식을 사용하며, 수분이 승화된 후 식품 재료는 냉동된 얼음 선반에 남아 건조 후에도 부피가 거의 변하지 않고, 느슨하고 다공성인 스펀지 형태를 유지하며, 내부 표면적이 넓어 수분 흡수력이 우수합니다.
6. 식품 동결건조는 수분을 95%에서 99%까지 제거할 수 있으므로 건조된 식품 재료를 장기간 보존할 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 8월 5일
