음식은 인간 생존에 필수적인 부분입니다. 그러나 일상생활에서 우리는 때때로 식량 과잉을 접하거나 음식의 질감을 바꾸고 싶은 욕구를 접하게 됩니다. 이러한 경우 식품 보존 방법이 중요해집니다. 그들은 마술처럼 작동하여 미래의 즐거움을 위해 신선함과 맛을 일시적으로 보존합니다. 일반적으로 사용되는 두 가지 방법은 탈수와 동결건조입니다. 이 두 가지 방법의 차이점은 무엇입니까? 말린 과일은 어떻게 준비되나요? 이것이 이 글의 주제이다.
탈수:
과일의 탈수를 달성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 햇빛 아래에서 과일을 자연 건조하면 수분이 자연적으로 증발할 수 있습니다. 또는 탈수기나 오븐을 사용하여 기계적으로 수분을 제거할 수도 있습니다. 이러한 방법에는 일반적으로 과일에서 수분 함량을 최대한 제거하기 위해 열을 가하는 것이 포함됩니다. 이 공정의 장점은 화학물질이 첨가되지 않는다는 것입니다.
동결건조:
동결건조에는 과일의 탈수도 포함됩니다. 그러나 프로세스는 약간 다릅니다. 동결건조에서는 과일을 먼저 얼린 후 진공을 이용해 수분을 추출합니다. 이 과정이 완료되면 냉동 과일이 녹는 동안 열을 가하고 진공 상태에서 계속해서 물을 추출합니다. 그 결과 원래 과일과 비슷한 맛을 지닌 바삭바삭한 과일이 탄생합니다.
이제 과일을 보존하고 탈수하는 다양한 방법에 대한 기본적인 이해를 마쳤으니, 이제 그 차이점에 대해 논의해 보겠습니다. 먼저 질감의 차이, 맛의 차이, 마지막으로 유통기한의 차이에 대해 이야기하겠습니다.
요약:
식감으로는 건조된 과일이 더 쫄깃하고,동결 건조 과일바삭바삭해요. 맛으로 따지면,동결 건조 식품영양소와 향미의 손실을 최소화하여 원래의 성분, 맛, 색상 및 향을 최대한 보존합니다. 두 가지 방법 모두 과일의 유통기한을 연장합니다. 그러나 일부 실험 보고서에 따르면 동결건조 과일을 밀봉된 용기에 넣으면 더 오랫동안 보관할 수 있다고 합니다. 건조된 과일은 약 1년 동안 보관할 수 있지만,동결건조 과일밀봉된 용기에 보관하면 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 또한 일부 연구에서는 동결 건조 과일이나 식품이 건조 식품에 비해 영양 함량이 더 높다는 사실이 밝혀졌습니다.
이 글은 주로 과일에 초점을 맞추고 있지만, 고기, 과일 등을 포함하여 동결건조를 통해 보존할 수 있는 다른 유형의 식품도 많이 있습니다.사탕, 채소, 커피,우유, 그리고 더. 블로그와 소셜 미디어 플랫폼에서는 "어떤 식품을 동결 건조할 수 있는지"에 대한 토론을 제공하여 동결 건조 식품의 다양성을 풍부하게 합니다.
결론적으로 진공동결건조는 유통기한을 연장하고 식품운송의 편의성을 향상시키는 중요한 방법이다. 동결건조 과정에서는 식품 유형에 따라 적절한 가공 장비와 기술을 선택하고 표준 절차를 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다. 이 프로세스는 확인을 위해 지속적인 실험이 필요합니다.
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게시 시간: 2024년 4월 17일
